華道家。假屋崎省吾 花・ブーケ教室主宰。
美輪明宏氏より｢美をつむぎ出す手を持つ人｣と評される。
神田うの氏、小池栄子氏の結婚披露宴における会場装飾、ブーケを担当。千住真理子氏、仲道郁代氏、古川展生氏、村治佳織氏、鈴木慶江氏らと花と音楽、桂由美氏、森英恵氏らと花とファッションのコラボレーションをするなど、内外のVIPからも高い評価を得ている。日仏交流150周年フランス広報大使に就任。
著書に『花筺（はながたみ）』『花暦』（メディアファクトリー）、など他多数。近著に『假屋崎省吾 一世一代のブーケ』（講談社）、『假屋崎省吾の世界 作品集』（山と渓谷社）、CD『假屋崎省吾 ロマンティック・クラシック・セレクション』（ソニーミュージック）が発売中。
現在TBS｢中居正広の金曜日のスマたちへ｣などにレギュラー出演中。また、NHK「趣味悠々 −假屋崎省吾の暮らしを彩る花スタイル−」の 講師を務めるなど、華道歴25周年を迎えテレビ・雑誌・新聞などますます幅広い分野で活躍中。
